城市料理人的部落格

鹽水可用微波爐加溫，溶比較快
麵粉與鹽水重量比為2:1

 

 

 

 

 

中筋比較黏，攪拌用刮刀

 

 

邊轉動玻璃盆邊拌合，比較省力

 

 

成形之後用手揉勻

 

 

中筋要揉比較久，也較費力

 

 

最後是這樣子

 

 

 

切成兩塊，檢查斷面有沒有均勻
OK就用保鮮膜包起來，等至少一小時

 

 

 

桿麵程序就跟義大利麵一樣，桿成厚度約4mm就可以了

 

 

 

寬度也約4mm

 

 

製作一次的量，一餐90~100g可做八球

 

 

 

一樣可以冷凍保存

 

 

 

煮麵就不用另外加鹽了，煮6~7分鐘